Receta: Fideuá de pollo y marisco

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El fideuá es un plato clásico de tierras del levante muy parecido a la paella, pero que en vez de utilizarse el arroz como ingrediente estrella se sustituye por unos fideos gruesos parecidos a los macarrones, pero con la característica de que estos fideos absorben los sabores y jugos del plato.

 Se dice que este plato nació en Gandía, Valencia, ciudad en la se celebra anualmente un importante concurso donde los mejores cocineros deleitan al público con la elaboración de este plato.

El fideuá que les enseño hoy es la receta de cómo lo prepara mi tía Amelia, una de mis cocineras favoritas.

fideua 1

Ingredientes:

  • Fideos especiales para fideuá
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • ½  pimiento verde
  • 1 filete de pollo troceado
  • ½ kilo gambas (camarones)
  • 8  mejillones
  • 1 calamar pequeño
  • 1 rape
  • Chirlas o almejas
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • caldo de pescado (Ver receta)
  • sal

Procedimiento:

Corta el calamar y sofríelo en una paellera con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorado. Luego agrega la cebolla, el ajo y los pimientos picados finamente. Cuando nuestro sofrito este dorado, echa el pimentón, la hoja de laurel y el tomate picado. Agrega el pollo y el rape cortado en dados. Una vez el tomate este pochado y el pollo y el rape hayan adquirido color, añade los fideos y rehógalos durante unos minutos.

Luego échale el caldo de pescado, añade las hebras de azafrán y espera a que hierva. Una vez el caldo comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento. Añade las gambas, peladas o sin pelar, los mejillones y las chirlas con o sin concha. Una vez se haya secado el caldo y el fideo esté “al dente”, retira del fuego y deja reposar, tapado con un paño de cocina limpio durante unos 5 minutos para que los fideos absorban todo el caldo.

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